1 Packung Trockengerm
150g Weizenbrotmehl / Mehl glatt
300g Roggenmehl
280 ml lauwarmes Wasser
jeweils 1 Teelöffel Fenchel, Kümmel, Anis (gemahlen)
1,5 Teelöffel Salz
Alle Zutaten in der Rührmaschine verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig für circa 45 Minuten in der Schüssel warm gehen lassen. Mit der Hand nochmals durchkneten und einen Laib formen oder in einen Brotkorb geben und weitere 45 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 220 C' vorheizen. Den Brotlaib in den Ofen schieben und nach circa 20 Minuten Temperatur auf 200 C° umschalten und für weitere 20 Minuten backen. Wenn das Brot hohl klingt, wenn man es an der Unterseite klopft ist es fertig.
Il "Schwarzbrot" (pane nero) è una specialità tipica del Austria.
1 paccheto lievito madre
150g farina bianco
300g farina di segale
280 ml aqua tiepida
1 cucchianio di semi di finocchio, cumino e anice (gratuggiato)
1,5 cucchiaino di sale
Versare nella ciotola dell'impastatrice tutti ingredienti e impastare per qualche minuto. Lasciare lievitare in un posto tipiedo per 45 minuti.
Prendere l'impasto e impastare a mano per bene. (Usare un po' di farina se necessario) Procedere ora con la formatura. Formare una pagnotta oppure mettere l'impasto in un cestino da lievitazione. Fare lievitare per oltre 45 minuti.
Preriscaldre il forno a 220 C'. Cuocere il pane per 10 minuti, poi abassare la temperatura a 200 C°e cuocere altre 30 minuti. Quando il pane suona vuoto se battere sul fondo e' pronto.
