Bärlauch | Rohnen | Speck
aglio orsino | barbabietola rossa | pancetta
Rohnenknödel mit Dille
canederli di barbabietola con aneto
250g Knödelbrot
200g Rote Beete (gekocht und geschält)
4 Eier
1 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
80g Parmesankäse
2 Esslöffel Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
250 pane bianco (vecchio)
200g barbabietola rossa (cotta)
4 uova
1 cucchiaio di burro
1 cipolla
80g parmigiano
2 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
Zwiebel hacken und in Butter anrösten. Rote Beete in Stücke schneiden, zusammen mit den Eiern pürieren und über die Knödelmasse gießen. Zwiebeln, Parmesan, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer zugeben und zusammen rühren. Masse für 20 bis 30 Minuten durchziehen lassen und danach Knödel formen. Im Salzwasser für 20 Minuten gar ziehen lassen oder 15 Minuten dämpfen (dann behalten sie die Farbe besser)
Tagliare il pane bianco a pezzeti quadrati piccoli e metterli in una ciotola abbastanza grande. Tagliare la cipolla fine fine, rosolarla in burro. Tagliare la barbabietola a pezzi, frullarla insieme con le uova e versare sopra il pane. Tagliare anche il prezzemolo fine e aggiungere con la cipolla, il parmiggiano, il pane grattugiato, sale e pepe nel composto e miscolare tutto insieme, fino ad ottemere un composto. Lasciare riposare per 20 - 30 minuti. Formare i canederli (mani bagnati) e cuocerli nel aqua salata per 20 minuti oppure ammortizzarli per 15 minuti. (cosi il colore rimane piu rosso)
Speckknödel
canederli di "speck"(pancetta)
250g Knödelbrot
4 Eier
180ml Milch
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
50g Speck
2 Esslöffel Semmelbrösel
Petersilie
Salz
Pfeffer
250g pane bianco
4 uove
180ml latte
2 cucchiai di burro
1 cipolla
50g pancetta oppure salssice affumicate
2 cucchiao di pane gartuggiato
abbastanza prezzemolo
sale
pepe
Zubereitung der Speckknödel siehe Zubereitung Rohnenknödel. Statt Rohnen wird Milch verwendet und der Speck wird mit dem Zwiebel gut angeröstet.
La preparazione come ricetta canederli di barbabietola rossa, pero' invece di barbabietola si usa latte e la pancetta fare rosolare nel' burro.
Bärlauchknödel
canederli di aglio orsino
250g Knödelbrot
4 Eier
100g Bärlauch
180ml Gemüsesuppe
2 Esslöffel Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
250g pane bianco
4 uova
100g aglio orsino
180ml brodo di verdure
2 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
Zubereitung ist gleich wie bei den Rohnenknödel. Statt der Milch wird Gemüsesuppe verwendet und der Bärlauch wird voher kurz blanchiert und klein geschnitten.
Preparazione come canederli di barbabietola, pero' invece di latte usare brodo di verdure, Prima di iniziare sbollentare l'aglio orsino e tagliarlo piccolo. Importante di condire i canederli abbastanza bene.
