1 Esslöffel Staubzucker
1 Esslöffel Speisestärke
3 Blatt Gelatine
1 Eiweiß
1 Prise Salz
170g Feinstzucker
rotes Fruchtpulver
getrocknete Rosenblüten
1 cucchiaio di zucchero a velo
1 cucchiaio di fecola
3 foglie di gelatina
1 albume
1 pizzico di sale
170g zucchero molto fine
pulvero di frutta secca
foglie dir rose secche
Staubzucker und Speisestärke vermischen. Kuchenblech mit Backpapier auslegen und mit dem Stärkegemisch bestäuben.
Gelatine für 10 Minuten in kaltes Wasser einweichen. Währenddessen Eiweiß, Prise Salz und 1 Esslöffel Feinstzucker in eine Rührschüssel geben und bereit halten.
Restlichen Feinstzucker mit 150ml Wasser bei mittlere Hitze auflösen und die Mischung aufkochen. Gleichmässig kurz einköcheln lassen. Wenn die Zuckerwassermischung eine sirupartige Konsistenz bekommt vom Herd nehmen.
Gelatine trocken tupfen und auf ein Geschirtuch legen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, Gelatine in den noch heißen Sirup geben und verrühren. Den Sirup in einem langsamen und gleichmäßigen Strahl zum Eiweiß unterschlagen. 4 Minuten weiterschlagen, bis die Masse sehr weiß glänzend und fest ist.
Die Marshmallomasse auf die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und mindestens weitere 4 Stunden stehen lassen.
Restlichen Zucker auf ein Backpapier sieben und Marshmallow vorsichtig darauf stürzen. Backpapier abziehen und in Würfel schneiden.
Mescolare zucchero a velo e fecola. Spolverare a sufficienza una teglia con carta da forno.
Versare 1 cucchiao dello zucchero fine con un pizzico di sale in una ciotola. (Preparazione per dopo - montare a neve)
Versare lo zucchero fine con 150ml acqua in un pentolino. Ponere sul fuoco e lasciarlo cuocere. Quando il composto diventera' come un sciroppo toglierlo dal fuoco.
Montare l'albume a neve con delle fruste elettriche. Asciuggare le folglie di gelatina e mescolarle dentro lo sciroppo a sciogliere. Unire versando lo sciroppo piano piano mentre le fruste sono ancora in funzione. Montarlo per circa 4 minuti fino ad ottenere un composto liscio, lucido bianco e abbastanza duro.
Versare il composto di marshmallow sulla teglia preparata e livellarlo.
Mettere la teglia in frigorifero per 2 ore. Toglierla e lasciare per almeno 4 ore ancora.
