180g Butter
80g Staubzucker
Vanille
Prise Salz
8 Eidotter
180g Zartbitterschokolade
8 Eiweiß
150g Kristallzucker
180g Mehl
Marillenmarmelade
1 Schuss Rum
70ml Wasser
50g Zucker
150g Zartbitterschokolade
20g Butter
Birnenblüten und Schokosplitter zum garnieren
180g burro
80g zucchero a velo
vaniglia
pizzicho di sale
8 turoli d'uovo
180g cioccolato amaro (70 %)
8 albumi d'uovo
150g zucchero granulato
180g farina
marmellata di albicocche
1 goccio di Rum
70ml di acqua
50g zucchero
150g cioccolato fondente
20g burro
fiore di bere e briciole di chioccolato per guarnire
Schokolade über Wasserbad schmelzen lassen. Butter, Staubzucker und Vanille cremig schlagen. Eidotter dazugeben und weiterschlagen. Eiweiße mit Zucker zu Schnee schlagen. Die geschmolzene lauwarme Schokolade in die Masse mengen, Schnee und Mehl abwechselnd unter die Masse heben.
Im vorgeheizten Rohr bei 170C° circa 1 Stunde backen.
Glasur: Zucker im heißem Wasser auflösen. Schokolade mit Butter über Wasserbad schmelzen lassen. Das Zuckerwasser löffelweise unter die geschmolzene Schokolade unterrühren.
Torte aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und in der Mitte auseinander schneiden. Eventuell den "Deckel" abschneiden, dass die Sachertorte eine gerade Oberfläche hat. Die Marillenmarmelade mit Rum vermischen, so wird sie besser vom Teig aufgesaugt und in die untere Hälfte schmieren. Es ist wichtig, dass die Torte dabei noch heiß bzw. warm ist, da sie so die Marmeladen noch besser aufsaugt. Torte zusammenbauen und mit Marillenmarmelade rundherum bestreichen.
Sobald die Glasur schon etwas abgekühlt ist und eine dickflüssigere Konsistenz hat über den Kuchen gießen und verstreichen.
Die Sachertorte schmeckt am Besten wenn sie schon etwas durchgezogen ist, also am Besten schon 1 bis 2 Tage vorher machen.
Fondere il cioccolato a bagnomaria. Iniziare a lavorare il burro morbido, vanilia e sale, battire fino ad ottenere una consistenza cremosa. Poi aggiungere i tuorli d'uovo e fare montare un'altra volta. A questo punto aggiungere il cioccolato temperatura ambiente e miscolare tutto. Montare i bianchi con lo zucchero. Aggiungere alla fine la farina con i bianchi d'uovo montati piano piano con una spatola fino ad ottenere un composto licio e omogeneo. Versare il composto in uno stampo (24cm) imburrato. Cuocere a 170 C° per un ora.
Per preparare la copertura miscolare lo zucchero con acqua calda. Scgogliere il cioccolato insieme al burro a bagnomaria. Quando il cioccolato e sciolto miscolare l'acqua con lo zucchero dentro un po uno un po' l'altro.
Mescolare la marmelatta con un goccio di Rum, cosi la marmelatta assorbe meglio nella torta.
Togliere la torta del forno e dividire la torta in due, in modo da inserire la marmelata di albicocche. È importante che la torta è ancora calda, in modo che possa assorbire ancora meglio la marmellata. Mettere i due pezzi insieme e passare la marmellata su tutta la torta. Quando la consistenza della copertura è diventata piu spesso fare colare la copertura sulla torta in modo da ricoprirla completamente.
La "Sachertorte" ha un sapore migliore quando è un po' tirato attraverso, quindi è meglio farla 1 oppure 2 giorni in anticipo.
