Hanf | Bärlauch | Ziegenfrischkäse
canapa | aglio orsino | caprino fresco
4 Eier
400g Mehl
50g Hanfmehl
Salz
Schuss Olivenöl
Prise Salz
100g Bärlauch
100g Ziegenfrischkäse
Salz
Pfeffer
Blutampfer und blanchierte rote Zwiebel zum Garnieren
400g farina grano "00"
50g farina di canapa
4 uova
sale
goccio olio d'oliva
pizzico di sale
100g aglio orsino
100g caprino fresco
sale
pepe
lapazio e cipolla rossa per guarnire
Aus den Zutaten einen Pastateig kneten und für 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Nudelmaschine auf dünster Stufe aurollen. Die Teigplatten zu kleinen Quadraten schneiden und zur Farfallform ausarbeiten.
Für die Bärlauchsoße den Bärlauch in Wasser für 5 Minuten kochen, abschrecken und mit etwas Bärlauchsud und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hälfte entnehmen und mit Ziegenfrischkäse zusammenrühren. Beide Soßen warm machen und Farfalle für 3 Minuten im Salzwasser kochen. Mit Sauerrampfer garnieren.
Mahlzeit!
Continuare a lavorare gli ingredienti per la pasta fresca fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 20 minuti coperto. Stendere l'impasto con la macchina di pasta al spessore piu fine possibile. Taglarlo a quadrati piccoli e formare le farfalle.
Per il sugo d'aglio orsino farlo cuocere per 5 minuti. Passarlo sotto l'acqua fredda. (Non buttare il brodo) Tagliarlo e frullarlo con un po'di brodo della cottura e olio d'oliva. Salare e pepare. Prendere la meta del sugo di aglio orsino e mescolarelo con caprino fresco. Riscaldare tutte due salse. Cuocere le farfalle e impiattare.
Buon appetito!
