Tartar vom Rind | karamellisierter Zwiebel | griechischer Jogurt
tartar di manzo | cipolla caramelizzata | yogurt grecca
für 4 Portionen / per 4 porzioni :
400g falsches Filet vom Rind
1/2 Bund Schnittlauch
10ml Olivenöl
Zesten einer halben Zitrone
Salz
Pfeffer
2 Esslöffel mittelscharfer Senf
2 rote Zwiebel
3 Esslöffel Zucker
roter Essig
Prise Salz
griechischer Joghurt (10% Fett)
4 Eigelb
getrocknete Wiesenblüten
400g filetto falso di manzo
1/2 mazzo di erba cipollina
10ml olio d'oliva
buccia di un mezzo limone
sale
pepe
2 cucchiai di senape (media piccante)
2 cipolle rosse
3 cucchiai di zucchero
aceto bianco
pizzico di sale
yogurt greco (10%)
4 tuorli
fiori di campo secchi
Rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Olivenöl in eine Pfanne geben und roten Zwiebel mit einer Prise Salz kurz anschwitzen. Mit Essig ablöschen und Zucker zugeben. Köcheln lassen, bis der Zwiebel karamellisiert und eine dickliche Reduktion entsteht.
Schnittlauch in Röllchen schneiden. Fleischstück ganz fein aufwürfeln. Schnittlauch mit dem Senf, Olivenöl, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer unter das Tartar mischen. Abschmecken. Bis zum servieren kalt stellen.
Tartar auf Tellern in Form bringen, mit karamellisiertem Zwiebel, Eidotter und griechischem Joghurt servieren. Mit den getrockneten Blütenblättern garnieren.
Tagliare le cipolle a fette fine. Rosolarle nel olio d'oliva con un pizzico di sale. Aggiungere l'aceto e poi lo zucchero. Lasciare cuocere per qualche minuto.
Tagliare la erba cipollina fine. Tagliare anche il pezzo di carne a quadrati piu fine possibile. Raccoglierla in una ciotola, unire il senape, il tartar, sale, pepe, buccia di limone e olio d'oliva. Amalgare bene gli ingredienti. Mettere in frigo.
Servire il tartar con tuorlo d'uovo, yogurt greco e i fiori secchi.
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