frische Pasta | geräucherte Forelle | Lauch | Mohnbutter
pasta fresca | trota affumicata | porri | papavero
für 4 Personen \ per 4 persone:
400g Mehl
4 Eier
Schuss Olivenöl
Prise Salz
1 Zwiebel
125g geräucherte Forellenfilet
50g Creme Fraice'
Dille
3 Schalotten
140g Butter
1\2 Zitrone
30g gemahlener Mohn
400ml Weißwein
2 Prisen Zucker
1 Lauchstange
Salz
Pfeffer
Blüte der Grasnelke
400g farina "00"
4 uova
goccio d'olio d'oliva
pizzico di sale
1 cipolla
125g trota affumicata
50g mascarpone
aneto
3 scalogni
140g burro
1\2 limone
30g semi di papavero macinati
400ml vino bianco
2 pizzico di zucchero
1 porro
sale
pepe
fiore di garofano
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen, mit Creme Fraiche kurz aufkochen und mit klein gehackter Dille und klein gezupften Forellenfilet vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelteig mt der Nudelmaschine auf dünnster Stufe ausrollen, Kreise ausstechen, die Teigkreise füllen und in Form bringen.
Schalotten klein würfeln und mit Weißwein und Saft der Zitrone circa 10 Minuten köcheln lassen. Wenn die Reduktion fertig ist von der Hitze nehmen und mit 100g gewürfelte Butter mit einem Schneebesen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer einer Prise Zucker abschmecken und warm halten. Lauchstange in dünne Ringe schneiden und mit restlicher Butter und Zucker für circa 3 Minuten braten. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Salzwasser aufkochen und die Fagottini für 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Mit der Mohnsauce und dem gebratenem Lauch servieren.
Continuare a lavorare gli ingredienti per la pasta fresca fino ad ottenere un'impasto liscio e omogeneo. Lasciare riposare per 20 minuti coperto. Per il ripieno tagliare la cipolla fine lasciarla andare nel olio d'oliva senza colore, aggiungere il mascarpone. Mescolare la trota affumicata a pezetti e aneto grattugiato. Salare e pepare.
Per la salsa di papavero tagliare la cipolla fine e lasciarla andare con il succo di limone nel vino bianco per 10 minuti a fuoco lento. Intanto stendere l'impasto con la macchina di pasta al spessore piu fine possibile. Taglarlo a circoli, riempire con il ripieno di trota e formare Fagottini.
Quando la salsa sara' una reduzione toglierla dal fuoco e aggiungere 100g di burro a pezzeti, mescolare tutto insieme con una frusta. Aggiustarla con un pizzico di zucchero, sale e pepe. Tenerla calda.
Tagliare il porro a anelli fine, cuocerli con il burro avanzato e un po'di zucchero per 3 minuti circa. Aggiustarlo con sale e tenerlo caldo.
Cuocere i fagottini in aqua salata per 2-3 minuti. Servirli con la salsa di papavero, il porro e condire con il fiore di garofano .
