20g frischer Germ
350ml Wasser (warm)
650g Weizenmehl Typ500
3 Teelöffel Salz
60g Butter
30g Natron
1 Liter Wasser
20g lievito fresco
350ml acqua (tipieda)
650g farina "00"
3 cucchiaini di sale
60g burro
30g bicarbonato di soda
1 litro d'acqua
(Butter schmelzen. Aus allen Zutaten in der Küchenmaschine für circa 10 Minuten einen Teig kneten. Der Teig sollte sich dann von der Schüssel lösen, relativ fest sein und nicht kleben.
Für die Natronlauge Natron zusammen mit circa 1 Liter Wasser aufkochen. Teig in 12 Teile schneiden und Brezeln oder kleine Wecken ausarbeiten. Die ausgeformten Teiglinge für circa 30 Sekunden in die Natronlauge tauchen. Auf zwei Backbleche aufteilen (ohne Backpapier, da die Teiglinge aufgrund der Natronlauge darauf kleben bleiben) und für circa 30 bis 40 Minuten zugedeckt gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 C° für 15 bis 20 Minuten backen.
Scogliere il burro. Mescolare tutti ingredienti dell'impasto nella planettaria per 10 minuti.
Per l'infusione di natron fare bollire l'acqua con il natron insieme. L'impasto deve quindi essere staccarsi dalla ciotola, relativamente fermo e liscio. Tagliare l'imposto a 12 pezzi e formare i bretzel o palle e tufateli all'interno d'acqua bollente per 30 secondi. Disponerli su una teglia e lasciare lievitare per 40 minuti. Poi metterli in forno preriscaldato per 15 - 20 minuti a 220 C°.
