1 ganzes Hendl
3 Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Zesten einer Zitrone
1\2 Hand Oreganoblätter
5 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Salz
Olivenöl
1 pollo intero
3 cucchiaio di pepe nero
1 spicchio d'aglio
scorza di un limone
1\2 mano di origano
5 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale
olio d'oliva
Huhn waschen und trocken tupfen. Mit einer Geflügelschere Rückgrat herausschneiden. Pfeffer in einem Mörser mahlen und mit Zitronenzesten, Olivenöl, gehackten Oregano, gehackter Knoblauchzehe und Salz weitermörsern. Das Huhn bestreichen und für eine halbe Stunde einziehen lassen. In Olivenöl für 10 Minuten scharf anbraten. Wenden und weitere 10 Minuten anbraten. Für 5 Minuten im Topf zugedeckt rasten lassen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 C° 10 Minuten braten.
Prepare il pollo, rimuovere le interiora. Lavarlo sotto l'acqua, dopodiche' asciugarlo. Usare il trinciapollo per togliere la spina dorsale.
Tagliare il pepe fine fine in mortaio. Versare il sale, 5 cucchiaio dell'olio d'oliva, l'origano tagliata fine, l'aglio tritato e la scorza grattuggiata di un limone e miscolare ancora in mortaio. Spennelare il pollo con la "salsa di pepe" e lasciarlo a temperatura ambiente per 30 minuti. Muoverlo in una padella e rosolarlo a fiamma alta per 10 minuti. Girarlo e rosolarlo per altri 10 minuti. Lasciarlo riposare per 5 minuti coperto. Metterlo in forno preriscaldato a 180 C° per 10 minuti ancora.
