Kohlwickl | Erdäpfel-Vogerlsalat | Brokkoli
cavolo "fasciato" | insaltina di patate fresce e lattughella | broccolo
"Kohwickl" e un piatto popolare in Austria. Si riempe le foglie del cavolo bianco con carne macinata di manzo e maiale.
450g gemischtes Faschiertes (Schwein, Rind)
1 Zwiebel
8 Weißkohlblätter
200g Weißkohl
2 Knoblauchzehen
3 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Paprikpulver süß
1 Teelöffel Senf
2 Eier
3 Esslöffel Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
4 Lorbeerblätter
150ml Weißwein
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
250ml Rindssuppe
Frühkartoffeln
Vogerlsalat
etwas Stärke (zum Binden der Soße)
500g Brokkoli
etwas Olivenöl
etwas Essig
Salz
Schnittlauchblüten
450g carne macinata (mezzo maiale, mezzo manzo)
1 cipolla bianca
8 foglie di cavolo bianco
200g cavolo bianco
2 spiccio d'aglio
3 cucchiai di burro
1 cucchiainno di polvero di Paprika dolce
1 cucchaino di senape
2 uova
3 cucchiai di pane grattuggiato
sale
pepe
4 foglie d'alloro
150ml vino bianco
2 cucchiaio di burro
1 cipolla
250ml brodo di manzo
patate fresche
lattughella
fecola
500g broccolo
olio d'oliva
aceto
sale
fiori di erba cipollina
8 Weißkohlblätter in siedendem Salzwasser blanchieren, bis sie biegsam sind. Eiskalt abschrecken ist dabei wichtig, so behalten sie die Farbe. Restliches Kraut ebenfalls kurz kochen und dann in dünne Streifen schneiden.
Reis in Salzwasser bissfest kochen.
1 Zwiebel und die 2 Knoblauchzehen hacken und in 3 Esslöffel Butter hellbarun anschwitzen. Krautstreifen und Paprikapulver zugeben. Alles zusammen mit dem Faschiertem, Semmelbröseln, Senf, Eiern, Reis verkneten und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
8 längliche Laberln aus der Masse formen und in Kraut einwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Die Krautwickel von allen Seiten in 3 Esslöffel Butter scharf anbraten und aus dem Topf nehmen. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und goldig andünsten. Mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblätter zugeben und mit Rindssuppe aufgießen. Krautwickler in den Fond geben und zugedeckt für circa 30 Minuten schmoren.
Währenddessen Kartoffeln in Salzwasser kochen. Brokkoli gar dünsten und danach in Butter schwenken. Für den Erdäpfel-Vogerlsalat die Erdäpfel dünn aufschneiden und mit dem Vogerlsalat, Essig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Krautwickel aus dem Topf nehmen und warm stellen. Soße mit etwas Stärke binden und abschmecken.
Anrichten.
Mahlzeit!
Sbollentare 8 foglie grande del cavolo bianco nel acqua salata. Raffredarle subito con acqua fredda. Tagliare il resto del cavolo bianco fine e fare la stessa procedura anche con quello.
Cuocere il riso al dente.
Tritare la cipolla e l'aglio e rosolarli in una padella nel burro. Versare lo polvero di paprika e il cavolo tagliato. In una ciotola mesolare la carne macinata, il pane grattuggiato, il cavolo tagliato, cipolla e aglio tritati, le 2 uova, il riso cotto, la senape, sale e pepe. Riempire le foglie di cavolo con questo impasto e legare con un filo. Fare rosolare i "Krautwickl" nel burro e toglierli della padela per un attimo. Tagliare un'altra cipolla fine e rosolarla nel burro. Aggiunger il vino bianco, le foglie d'alloro e il brodo di manzo. Aggiungere i "Krautwickl" e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Per insalatina di patate e latughella fare cuocere le patate in acqua salata. Tagliarle a fette fine e fare un insalatina con la latughela, olio d'oliva, 2 cucchiai di acqua, un po'di aceto, sale e pepe.
Fare cuocere anche il broccolo nel acqua saltata e aggiungere olio d'oliva.
Aggiustare i "Krautwickl" e la salsa, legarrla con un po'di fecola. Condire.
Buon appetito!
