600g Schafsschulter
Salz
Pfeffer
Olivenöl
4 Stück Thymianzweige
4 Stück Rosmarinzweige
250g Sellerie
250g Karotten
200g Schalotten
6 Stück eingelegte Marillen / getrocknete Marillen
2 Stück Knoblauch
250ml Portwein
2 Esslöffel Honig
150g feiner Maisgrieß
400 ml Wasser
250ml Milch
50g geriebener Parmesan
2 Esslöffel Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
spalla di pecora
sale
pepe
olio d'oliva
4 rametti di timo
4 rametti di rosmarino
2ooml vino rosso (porta)
2 cucchiai di miele
250g sedano
250g carote
200g scalogni
6 pezzi di albicocche secche
150g polenta
400ml acqua
250ml latte
50g parmigiano
sale
pepe
2 cucchiai di burro
noce moscata
Gemüse klein schneiden und in Olivenöl kurz vorbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Bratform geben und salzen. Die Schulter vom Schaf parieren (falls nötig) und mit geriebenen Pfeffer einreiben. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauchzehen kurz anbraten. Das Fleisch mit dem Rosmarin und Thymian auf allen Seiten kurz scharf anbraten. Mit Wein und etwas Wasser ablöschen. Fleisch zum Gemüse in die Bratform geben und Saft darüber leeren, Marillen zugeben. Im vorgeheizten Rohr bei 170 C° für 1 Stunde braten, dabei alle 20 Minuten mit Bratensaft übergießen. Sobald kein Blut mehr beim einstechen aus dem Fleisch rinnt und der Saft eine klare Farbe hat ist der Braten soweit bereit und muss abgedeckt 20 Minuten rasten (warm). Währenddessen die Soße zubereiten. Den ganzen Saft zusammen mit 3 großen Löffeln Gemüse pürieren und abschmecken. Restliches Gemüse in der Zwischenzeit warm stellen.
Polenta: Wasser, Milch und Salz im Topf erwärmen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt den Maisgrieß einrühren und umrühren, circa 5 Minuten aufkochen lassen. Sobald der Polenta eindickt, vom Herd nehmen und Butter und Parmesan zugeben. Umrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Der Polenta sollte eine pürreeartige Konsistenz haben, wenn er noch zu hart sein sollte einfach noch ein bisschen warme Milch einrühren.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Soße, Gemüse, Polenta und Thymianzweigen anrichten.
Mahlzeit!
Per iniziare tagliare la verdure a pezzetti piccoli e arrostare in olio'd'oliva. Mettere le verdure in una forma arrosto, salare. Condire la carne con abbastanza pepe. In una padella versare l'olio, fare rosolare due spicchi d'aglio, il rosmarino e timo e adagiare la carne, rosolarla ad alta temperatura girandarla da tutti i lati. Aggiungere il vino rosso. Trasferire la carne e la salsa di vino nella forma arrosto con le verdure. A questo punto aggiungere le albicocche. Infornare a forno preriscaldato a 170 C° cuocendo per un ora. Versare la salsa del arrosto ogni 20 minuti sopra la carne. Una volta cotta toglierla del forno e lasciarla stare per 20 minuti. Intanto preparare la salsa. Mettere tutta la salsa della forma arrosto piu 3 cucchiai grandi di verdure a parte, frullare. Mettere la verdura avvanzata a un posto caldo.
polenta: Fare bollire l'acqua, il latte e il sale in una pentola. Versare la farina di mais a pioggia mescolando. Mettere anche il burro. Mescolare il composto fino a diventera' cremoso. Togliere la pentolla dal fuoco e aggiungere il parmigiano. Alla fine mettere sale, pepe e noce moscata, mescolare.
Tagliare la carne a fete, impiattarla con la verdure, la polenta cremosa e timo.
Buon appetito!
