zweierlei Scholle | Rahmwirsing | Zwiebelmarmelade | Petersilie
due tipi passera di mare | cavolo verza | marmelata di cipolla | prezzemolo
1 rote Zwiebel
Portwein
Essig
Zucker
Salz
1\2 Wirsingkohl
125ml Sahne
Gemüsebrühe
etwas Maisstärke zum Binden
Salz
Pfeffer
8 Schollenfilets
Zitronensaft
Salz
Semmelbrösel
2 Eier
Mehl
1\2 Bund Petersilie
1 cipolla rossa
vino porto
aceto
zucchero
sale
1\2 cavolo verza
125 ml panna
brodo di verdure
fecola
sale
pepe
8 filetti di passera di mare
succo di limone
sale
pangrattato
2 uova
farina
1\2 mazzo di prezzemolo
Für die Zwiebelmarmelade die Zwiebeln hacken und im Olivenöl anschwitzen. Salzen und mit Essig und Portwein ablöschen. Zucker zugeben und köcheln lassen, bis der Zwiebel weich ist.
Per la marmellata di cipolla tritare la cipolla rossa e rosolarla nel olio d'oliva. Salare. Versare aceto e il porto. Aggiungere anche lo zucchero e lasciare cuocere per qualche minuto.
Schollenfilets salzen und mit Zitronensaft einreiben. Petersilie klein hacken und unter die Brösel mischen. Die Hälfte der Fischfilets panieren. (Mehl, Ei, Petersilienbrösel)
Salare i filetti di pesce e versare a gocce succo di limone sui filetti. Tritare lo prezzemolo fine e mescolarlo con il pangrattato. Panare la meta' dei filetti. (farina, uovo, pangrattato)
Für den Rahmwirsing die Blätter des Kohles grob schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und circa 15 Minuten weich dünsten.
Panierte Filets im heißem Fett heraus backen und Naturfilets im Olivenöl für 3 Minuten auf einer Seite, wenden und eine weitere Minute auf der anderen Seite anbraten.
Per il cavolo verza tagliare le foglie del cavolo verza grosse e rosolarle nel olio d'oliva. Salare e pepare. Versare il brodo di verdure e la panna insieme nella pentola. Lasciare cuocere per 15 minuti tutto insieme.
Friggere i filetti panati. Rosolare i filetti naturale nel' olio d'oliva, un lato per 3 minuti, l'altro lato per 1 minuto.
Rahmsoße des Wirsingkohles mit etwas Maisstärke binden. Abschmecken. Zweierlei Scholle, Rahmwirsing und Zwiebelmarmelade auf Tellern anrichten.
Leggare la salsa del'cavolo verza con un po'di fecola. Aggiustare. Servire i due tipi di pesce con la verza e la marmellata di cipolla.
Guten Appetit!
Buon appetito!
