Souffle' de vanille
50g Butter
50g Mehl
1 Vanilleschote
200ml Milch
4 Eier
Salz
80g Zucker
Butter und Zucker für die Förmchen
50g burro
50g farina
1 bacello della vaniglia
200ml latte
4 uova
Sale
80g zucchero
burro e zucchero per i stampini
Souffléförmchen mit Butter auspinseln. Butter schmelzen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen (ohne Farbe) Milch mit Mark der Vanilleschote aufkochen und zur Mehlschwitze dazu geben und abbrennen, bis ein weißer Belag am Topfboden entsteht.
Masse kurz auskühlen lassen und Eigelbe unterrühren. Eiweiße mit Salz und Zucker zu Schnee schlagen, mit einer Gummispachtel unter die Mehlmasse ziehen. Die Souffléförmchen ganz voll füllen und mit einer Palette (oder Messer) abstreichen. Rundherum einschneiden und für 20 Minuten im Wasserbad bei 200 C° im Ofen backen. Die Backofentür nicht öffnen, sonst fallen die Soufflés zusammen.
Wenn die Souffles aufgegangen und leicht braun sind aus dem Ofen nehmen, mit Sauce Anglaise übergießen und mit Vanille bestreuen.
Imburrare gli stampi. Scogliere il burro e versare la farina, imbiondirla per 2 minuti. Cuocere il latte con il contenuto del bacello della vaniglia. Versarlo nel pentollino con farina-burro e amalgare il tutto a fuoco abbastanza. Quando il composto si staccherà completamente dalla pentola toglierlo dal fuoco e lasciare raffredare per un attimo. Poi versare i tuorli e miscolarlo.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale e lo zucchero. Disporrare gli albumi montati sulla base fino ad ottenere un composto liscio. Rifillare i stampini con il composto. Fare cuocere a bagna maria per 20 minuti in forno a 200 C°.
Caramel Anglaise
1 Eigelb
60g Zucker
50ml Milch
100ml Sahne
Salz
1 tuorlo
60g zucchero
50ml latte
100ml panna
sale
Zubereitung kommt bald..
Preparazione arrivera' fra poco..
