400g Mehl glatt
50g Hartweizenmehl
4 Eier
1 Schuss Olivenöl
300g gemischtes Faschiertes
1 Zwiebel
5 Lorbeerblätter
Olivenöl
50ml Weißwein
200g ganze Pelati (Tomaten) in der Dose
100g frische Tomaten
Salz
Pfeffer
150g Radicchio
400g farina di grano "00"
80g farina di grano duro
4 uova
goccio olio d'oliva
4 salsicce
1 cipolla
5 folglie di alloro
olio d'oliva
50ml vino rosso
200g pomodori pelati interi
100g pomodori datterini
150g radicchio
Alle Zutaten der "pasta fresca" zu einem glatten Teig verkneten. Dies kann einige Zeit dauern, da dieser ein sehr fester Teig ist. 20 Minuten zugedeckt rasten lassen.
Währenddessen Zwiebel hacken und im Olivenöl anrösten. Das Fleisch zugeben und circa 5 Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Sobald kein Alkohl mehr vorhanden ist, Pelati und Lorbeerblätter zugeben und eine Viertelstunde auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Den Teig mit der Pastamaschine auf die vorletzte Stufe ausarbeiten, dabei bei jedem Durchgang die Teigplatten mit Mehl bestäuben, dass der Teig nicht zusammenklebt.
Radicchio vierteln und in dünne Streifen schneiden (Strunk entfernen), kurz in Olivenöl anrösten und mit Salz würzen.
Tomaten kleinwürfelig schneiden.
Sugo abschmecken. Den Teig durch den Spaghettiaufsatz passieren und dann die Spaghetti direkt in das kochende, gut gesalzene, Wasser geben. Die Spaghetti haben eine Garzeit von circa 3 bis 4 Minuten.
Spaghetti abtropfen lassen und zusammen mit dem Radicchio und den kleingeschnittenen Tomaten zum Sugo geben und noch 1 Minute mitkochen. Abschmecken.
Impastare tutti ingredienti della pasta fresca. Se l'impasto dovesse troppo secco aggiungere un cucchiao di acqua. L'impasto deve essere liscio o omogeneo alla fine. Trascorsare mezz'ora.
Per continuare con il sugo tagliare la cipolla fine fine e le salsicce a pezzeti (1cm) senza la pella. Mettere in una padella l'olio d'oliva e fare rosolare la cipolla. Aggiungere le salsicce e fare rosolarle. Appena inizia a scogliere il grasso delle salsicce sfumare con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungere i pomodori pelati e le folglie di alloro. Fare cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
Dividere il radicchio in quattro parti uguali, togliere la ceppa e tagliarlo a listarelle. Fare rosolare per 2 minuti. Salarlo.
Tagliare i pomodori datterini a meta.
Salare e pepare il sugo. Stendere l'impasto della pasta fresca con la macchina da fare pasta e tagliatela come spaghetti. Fare cuocergli per 3-4 minuti in acqua salata.
Mettere gli spaghetti, il radicchio e il sugo insieme e fare cuocergli insieme per un minuto.
