Rotkohl | Lamm | Rosmarin
cavolo rosso | agnello | rosmarino
für 4 Personen \ per 4 persone:
1 Rotkohl
3 Esslöffel Honig
50ml Olivenöl
50ml Essig
Salz
Abschnitte Rotkohl
1/2 Zwiebel
100ml Rotwein
Pfeffer
Salz
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Speisestärke
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Oregano
Olivenöl
4 Filets vom Lamm
1 cavolo rosso
3 cucchiao di miele
50ml olio d'oliva
50ml aceto
sale
gli avanzi di cavollo rosso
1\2 cipolla
100ml vino rosso
pepe
sale
2 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di fecola
2 rametti di timo
2 rametti di rosmarino
2 rametti di oregano
olio d'oliva
4 filetti di agnello
4 schöne Blätter des Rotkohl beiseite geben und zu Rechtecken schneiden. Rotkohl vierteln und Strunk entfernen. Ganz dünn aufschneiden. Mit Olivenöl, Salz, Honig und Essig vermischen und für circa 40 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Ziebel anschwitzen, Strunk und Abschnitte des Rotkohls zugeben. Mit Rotwein ablöschen. Würzen und köcheln lassen.
Währenddessen die Rotkohlblätter in Salzwasser kurz blanchieren, bis sie biegsam sind. Die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl erwärmen. Abkühlen lassen und Lammfilets damit einreiben.
Sauce pürieren und binden wenn nötig. Abschmecken. Rotkohlblätter mit Öl garnieren, mit dem Rotkohlsalat füllen und einrollen.
Beschichtete Pfanne ganz heiß werden lassen, ohne Öl. Lammfilets für 1 Minute pro Seite anbraten. Kurz rasten lassen. Schneiden und zusammen mit Rotkohlrollen, Rosmarin und Sauce anrichten.
Mahlzeit.
