3 Eiweiß
110g Zucker
140g Walnüsse
90g Staubzucker
Prise Salz
200g Mascarpone
Veilchen Likör
2 Esslöffel violetter Blütenzucker
3 albumi
110 zucchero
140g noci
90g zucchero a velo
pizzico di sale
200g mascarpone
liquore di lilla
2 cucchiao di zucchero di fiori lilla
Walnüsse mit Puderzucker ganz fein mahlen (im Blitzhacker).
Backrohr auf 125 C° vorheizen. Eiweiße mit Zucker, Prise Salz über Wasserbad erhitzen, solange bis sich der Zucker aufflöst. Mit einem Schneebesen immer wieder umrühren. Von der Hitze nehmen und weiter zu einer glänzenden Masse schlagen. Das "Nussmehl" unter 2 Mal unter den Eischnee heben. Die Masse sollte zähflüssig sein. In einen Spritzbeutel füllen und kleine Kreise auf ein Backpapier aufspritzen, nicht antrocknen lassen.
Für die Fülle alle Zutaten miteinander gut verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Erst kurz vor dem Essen befüllen, da die Macarons durch die Creme aufweichen.
Für 25 Minuten im Rohr backen. Auf dem Backblech auskühlen lassen.
Macinare i noci con lo zucchero a velo fine fine.
Accendere il forno a 125 C°. Riscaldare i albumi con lo zucchero a bagnamaria, usare una frusta per evitare che i albumi diventano duri. Appena sciolto lo zucchero togliere dal caldo. Montarlo con la frullatore fino ad ottenere un composto luccico. Versare la meta' della noci-farina piano con una spatola a mano, anche il resto. Trasferire l'impasto in una sac à poche. Ricoprire una teglia con della carta da forno e iniziare a creare dei dischi di circa 2 cm.
Cuocerli per 25 minuti in forno. Sfornare e lasciare raffreddare completamente. Farcire metà dei macaron con crema di lilla.
